Wein selbst herstellen

Der erste Schritt: Vorbereitungen der Maische oder Saft pressen

Sie können aus fast allen Obstsorten Wein selber herstellen. Gängig sind natürlich Trauben, Himbeeren und Äpfel, aber Sie können sich auch mal mit Rhabarber, Orangen oder Bananen austoben. Es spricht auch nichts dagegen, unterschiedliche Obstsorten zu kombinieren. Suchen Sie im Vorhinein ein passendes Rezept, damit Sie auch wissen, wie viel Sie brauchen. Wichtig ist auf jeden Fall, dass Sie sich hochwertiges Obst besorgen. Früchte mit faulen oder matschigen Stellen sollten vorher aussortiert werden.Die Herangehensweise hängt von Ihren Zutaten ab. Wenn Sie z.B. Wein aus Beeren machen, sollten Sie diese in Wasser auf mindestens 50°C heizen und Antigel hinzufügen. Nach 12 Stunden sind die Beeren zu einem Brei bzw. der Maische geworden. Diese pressen Sie durch einen Leinenbeutel oder Trubsack, damit nur der Saft übrig bleibt. Bei z.B. Äpfeln und Orangen können Sie diesen Schritt überspringen, da Sie den Direktsaft der Früchte verwenden können.

Der zweite Schritt: Mischen Sie die perfekte Maische

Dem Saft oder der gepressten Maische sollten Sie die richtige Menge Zucker zufügen (bei Johannisbeeren 750 g Zucker pro Kilo Beeren, bei Orangen 250 g Zucker pro Kilo). Lassen Sie sich von den großen Zuckermengen nicht abschrecken – die Hefe baut einen Großteil des Zuckers im Gärungsprozess wieder ab. Sie können sich auch dafür entscheiden, den Zucker über drei bis vier Tage in Portionen zuzufügen. Hiermit erreichen sie eine effizientere Vergärung, was zu einem etwas größeren Alkoholgehalt im Wein führt.An dieser Stelle mischen Sie die Reinzuchthefe, die den Gärungsprozess in Gang setzt und das Hefenährsalz als Katalysator bei. Das Kaliumpyrosulfit, was die Entstehung von Mikroorganismen verhindert, können Sie entweder jetzt oder am Ende des Prozesses beim Abfüllen der Flaschen zufügen.Abhängig davon, wie viel Säure schon in Ihrem Obst vorhanden sind (bei Trauben, Äpfeln und Birnen sind das in der Regel genügend), sollten Sie noch Säure zugeben. Sie können dazu Milch- oder Zitronensäure verwenden. Bei Früchten mit einem sehr hohen Säuregehalt, wie zum Beispiel die meisten Beeren, ist es notwendig, die Säure mit kohlesauren Kalk wieder zu neutralisieren.

Der dritte Schritt: Lassen Sie die Maische arbeiten

Die Maische mit Zucker, Hefe, Salz und den eventuellen Säuren oder dem Kalk muss jetzt erstmal gären. Füllen Sie sie in den sauberen Gärbehälter mit dem Gäraufsatz. Nach etwa drei Tagen fängt die Maische zu gären an. Während dieses Prozesses wird sich das Volumen der Maische mindestens verdoppeln. Deswegen sollten Sie darauf achten, dass die Maische den Gärbehälter maximal zur Hälfte füllt. Wenn Sie zum ersten Mal Obst gären lassen, stellen Sie das Gärgefäß am besten irgendwo hin, wo zur Not Flüssigkeit auslaufen kann (beispielsweise in eine Badewanne). Widmen Sie vor allem als Anfänger dem Gäraufsatz viel Aufmerksamkeit. Dieser sollte Ihr Gärgefäß luftdicht abschließen. Füllen Sie den Aufsatz bis zur vorgegebenen Marke mit Wasser – das ist die Sperrflüssigkeit, die dafür sorgt, das Fliegen und Sauerstoff Ihren Wein nicht verderben.Die ideale Temperatur zum Angären liegt zwischen 18 und 22°C. Spätestens wenn der Prozess richtig in Gang gekommen ist und Ihr Wein kräftig vor sich hin blubbert, sollten Sie das Gefäß aber in einen kühlen Keller stellen. Werfen Sie immer mal wieder ein Auge auf das Gefäß und erlauben Sie Ihrem Wein bis zu drei Wochen Garzeit im Keller. Der Wein ist fertig, wenn sich keine Bläschen mehr bilden.

Der vierte Schritt: Filtern, Füllen… Anstoßen!

Da Sie im Weinglas keine Hefe- und Trübteilchen schwimmen sehen wollen, ist es jetzt Sache, diese aus Ihrem Wein zu entfernen. Sie können den Behälter an einen kühlen Ort stellen und warten, bis sich die Teilchen alle am Boden abgesetzt haben. Wenn Ihnen dazu die Geduld fehlt – das Absetzen dauert immerhin um die 14 Tage – lässt sich der Wein auch durch ein sehr feines Tuch filtern. Wenn Sie der Maische noch kein Kaliumpyrosulfit zugefügt hatten, mischen Sie dann jetzt dem frischen Wein maximal 1 Gramm pro 10 Liter bei. Dies schützt gegen Bakterien und macht Ihren Wein länger haltbar.

Neuer Wein in alten Schläuchen: Ihre alten Weinflaschen können Sie prima verwenden, um Ihren neuen Wein abzufüllen. Hängen Sie einfach den Gummischlauch in das Gefäß und eine Flasche und los kann es gehen. Sie sollten bloß dafür sorgen, dass die alten Flaschen gut gereinigt sind, so dass es keine Rückstände gibt, die den Geschmack Ihres Obstweines beeinflussen. Seien Sie nicht sparsam beim Abfüllen. Wenn die Flaschen nicht fast bis zum Rande gefüllt sind, kann der Wein ungewollt nachgären, was die Aromen verdirbt. Verschließen Sie die Flaschen sorgfältig mit Korken.

Es kann durchaus interessant sein, die Werte Ihres Obstweines zu messen. Hierfür gibt es unterschiedliche Messgeräte. Relevant ist auf jeden Fall ein Alkoholometer, mit dem Sie bestimmen können, wie groß der Alkoholanteil in Ihrem Wein ist. Als Finishing Touch können Sie jetzt noch Ihre Kreativität auf das Etikett loslassen oder die Flasche in das perfekte Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenk verwandeln.

Prost!