Beschreibung
Lindenmeyer Backmalz
• Zur Verbesserung der Triebleistung der Hefe
• Für geschmeidige, bindige und leichter knetbare Teige
• Zur Intensivierung von Aroma und Geschmack
• Für längere Frischhaltung und mehr Rösche
• Zur Verbesserung der Krustenbräunung
• Für weiche, saftige und zarte Krume
Demeter Backmalz ist ein Naturprodukt und gehört zu den ältesten Backmitteln. Dazu wird Gerste, die aus biologisch-dynamischem Anbau aus Deutschland stammt, durch Wasserzugabe zum Keimen gebracht und anschließend bei niedrigen Temperaturen wieder getrocknet (gedarrt). Bei dem Keimprozess bilden sich verschiedene Enzyme, welche die Getreidestärke in Zuckerstoffe (z. B. Maltose) umwandeln. Das entstandene Demeter Gerstenmalz wird nun schonend zu Demeter Gerstenmalzmehl gemahlen, auch Demeter Backmalz genannt.
Empfohlene Einsatzmenge: Ca. 2% Backmalz bezogen auf die Mehlmenge (z.B. 20g Backmalz auf 1kg Mehl).
Anwendung:
Wir empfehlen beim Backen die Zugabe von Lindenmeyer Demeter Backmalz. Schon eine kleine Menge von 2% bezogen auf die eingesetzte Mehlmenge führt zu verbesserten Backergebnissen. Die Zugabe von Backmalz erfolgt vorwiegend für Weizen- und Dinkelteige.
Zutaten:
Gerstenmalz*
* Bio, biologisch-dynamisch angebaut in Deutschland (Demeter)
Enthält Gluten
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g:
| Energie | 1522kJ/ 361 kcal |
| Fett | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 67,4 g |
| davon Zucker | 8 g |
| Eiweiß | 10,1 g |
| Salz | <0,01 g |
Bio-Kennzeichnung: DE-ÖKO-001 DE-Landwirtschaft
Inverkehrbringer:
Lindenmeyer GmbH & Co.KG, Leimengrube 21, 74613 Öhringen
