Kubebenpfeffer ganz

Beschreibung

Piper cubebae tot.

Heilpflanze des Jahres 2016

Fructus cubebae conc.

Kubebenpfeffer

Familie: Pfeffergewächse

Wissenschaftlicher Name: Piper cubeba

Volkstümliche Namen: Schwanzpfeffer, Java-Pfeffer, Kubenpfeffer, Stielpfeffer

Verwendete Pflanzenteile: Früchte

Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl (u. a. Cubeben, Sabinen, Cineol), Harzstoffe, Bitterstoffe, Lignane, Terpene, fettes Öl

Herkunft und Wissenswertes:
Der Kubebenpfeffer stammt ursprünglich aus Indonesien, insbesondere von den Inseln Java und Sumatra, wo er seit Jahrhunderten kultiviert wird. Bereits im Mittelalter galt er als kostbares Handelsgut und gelangte über die alten Gewürzstraßen bis nach Europa. Dort war er zeitweise sogar wertvoller als schwarzer Pfeffer.

Seinen besonderen Namen „Schwanzpfeffer“ verdankt der Kubebenpfeffer seinem kleinen Stielansatz, der wie ein winziger Schwanz an den kugeligen Früchten hängen bleibt. Genau dieses kleine Merkmal macht ihn sofort unverwechselbar.

Geschmacklich unterscheidet er sich deutlich vom klassischen Pfeffer: Kubebenpfeffer besitzt eine warme, leicht bittere Würze mit harzigen, fast eukalyptusartigen Noten und einem angenehm frischen Nachklang. Manche beschreiben sein Aroma als eine Mischung aus Pfeffer, Wacholder und Piment.

Im Orient und in Nordafrika wird Kubebenpfeffer traditionell gerne für Gewürzmischungen verwendet. Auch in der historischen europäischen Küche war er beliebt, geriet später jedoch fast in Vergessenheit und erlebt erst seit einigen Jahren eine kleine Wiederentdeckung in der Gourmetküche.

Die Pflanze selbst wächst als tropische Kletterpflanze und gehört zur gleichen Familie wie schwarzer Pfeffer. Geerntet werden die Früchte noch vor ihrer vollständigen Reife und anschließend schonend getrocknet.

Besonders spannend finde ich persönlich, wie außergewöhnlich Kubebenpfeffer riecht – sobald man die Körner zwischen den Fingern zerreibt, entfaltet sich sofort ein ganz eigener, geheimnisvoller Duft, den man so von normalem Pfeffer gar nicht kennt.

Kubebenpfeffer bringt nicht nur Würze, sondern auch ein Stück alte Gewürzgeschichte mit in die Küche.

„Kubebenpfeffer – geheimnisvoll, warm und wie ein Spaziergang über einen orientalischen Gewürzmarkt.“

Zubereitung:
Für 1 Tasse werden etwa 4–5 leicht zerstoßene Kubebenpfefferkörner mit 250 ml heißem Wasser übergossen und 8–10 Minuten ziehen gelassen. Anschließend abseihen und in kleinen Schlucken genießen.

Inverkehrbringer:
Kräuter- und Reformhaus Klocke GmbH
Kopstadtplatz 7
45127 Essen

(Text: Christin Grieger© 20.05.2026)