Liebstöckelwurzel geschnitten

Beschreibung

Radix levistici conc.

Liebstöckelwurzel

Familie: Doldenblütler

Wissenschaftlicher Name: Levisticum officinale

Volkstümliche Namen: Maggiwurzel, Luststockwurzel, Badekrautwurzel

Verwendete Pflanzenteile: Wurzel

Inhaltsstoffe: Ätherisches Öl (u. a. Ligustilid, Cineol, Terpineol), Bitterstoffe, Harze, Cumarine, Gerbstoffe, Stärke, Mineralstoffe

Herkunft und Wissenswertes:
Die Liebstöckelwurzel stammt von einer der ältesten bekannten Küchen- und Klosterpflanzen Europas. Ursprünglich vermutlich aus Vorderasien stammend, wurde Liebstöckel bereits im Mittelalter in vielen Klostergärten kultiviert und galt als feste Gartenpflanze rund um Bauernhäuser und Kräuterbeete.

Während die Blätter vor allem für ihre kräftige Würze bekannt sind, besitzt die Wurzel ein deutlich tieferes, erdigeres Aroma. Ihr Duft erinnert an Sellerie, Kräuterbrühe und feuchte Walderde zugleich – intensiv, warm und würzig.

Besonders spannend finde ich, dass die Wurzel erst nach mehreren Jahren ihr volles Aroma entwickelt. Deshalb werden ältere Pflanzen besonders geschätzt. Geerntet wird meist im Herbst, wenn sich die Pflanze langsam zurückzieht und ihre Energie in der Wurzel sammelt.

Früher wurde die Liebstöckelwurzel oft getrocknet und in Vorratskammern gelagert. Ihr kräftiger Duft war sofort wahrnehmbar und machte sie zu einer beliebten Zutat in traditionellen Kräuter- und Gewürzmischungen.

Die Pflanze selbst kann beeindruckend groß werden und bildet eine kräftige, tief reichende Wurzel aus, die sie widerstandsfähig und langlebig macht. In naturnahen Gärten bleibt Liebstöckel häufig viele Jahre an seinem Standort und wächst von Saison zu Saison üppiger nach.

Ich persönlich mag an der Liebstöckelwurzel besonders diesen urigen Duft – er erinnert mich sofort an alte Kräuterküchen, Holzregale voller getrockneter Pflanzen und traditionelle Gartenkultur.

Die Liebstöckelwurzel verbindet intensive Würze mit jahrhundertealter Kräutertradition und bringt ein Stück alte Bauerngartenkultur zurück in die moderne Küche.

„Liebstöckelwurzel – kräftig, erdig und voller alter Kräutergarten-Seele.“

Zubereitung:
Für 1 Tasse werden 1 TL geschnittene Liebstöckelwurzel mit 250 ml Wasser kurz aufgekocht und anschließend etwa 10 Minuten ziehen gelassen. Danach abseihen und warm genießen.

Inverkehrbringer:
Kräuter- und Reformhaus Klocke GmbH
Kopstadtplatz 7
45127 Essen

(Text: Christin Grieger © 22.05.2026)